Käsekuchen backen - Konsistenz wie aus der Bäckerei

Ich habe bereits verschiedenen Rezepte ausprobiert und muss feststellen, dass mein Käsekuchen jedesmal beim Auskühlen ordentlich an Höhe verliert und auch nicht an die Konsistenz aus der Bäckerei heran reicht.

Ich würde gerne meine Herangehenweise auf Fehler prüfen und entsprechend korrigieren lassen.